Stroganoff

Ingredientes:

SALSA
280 grs de Queso Crema Philadelphia®
2 Cucharadas de pimientón o paprika molida
2 Cucharadas de mostaza americana
2 Tazas de Crema natural
3 Cucharadas de salsa inglesa
1 Cucharada de concentrado de res en polvo o 1 cubo
1 Taza de puré de tomate
Sal al gusto
Pimienta al gusto
OTROS
1 Kg. de filete de res en cubos
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
2 Tazas de champiñones rebanados finamente
1 Taza de cebollas cambray rebanadas
1/4 tza. de Perejil finamente picado para adornar


Licuar los ingredientes de la salsa.
Freir en una sartén con la mantequilla las cebollas de cambray a dorar, agregar la carne, dejar cocinar hasta que este cocida y un poco dorada, al final agregar los champiñones y salpimentar. Cocinar por 5 minutos más.
Verter la salsa a lo anterior y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Servir caliente y adornar con perejil picado.

Este platillo puede servirse acompañado con pasta .

Pastel de carne y papa

Ingredientes:

2 jitomates bola en rebanadas

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal
Picadillo:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 zanahoria pelada y en cubitos

½ cebolla en cubitos

1 tallo de apio en cubitos

3 jitomates en cubitos

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de aceite de oliva

300 gramos de carne molida de res

1 cucharadita de pimienta

1 lata de chiles jalapeños rebanados

2 cucharaditas de sal
Puré de papa:

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de crema

1 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

6 papas grandes, cocidas en agua con sal y machacadas

1 taza de puré de tomate

1 cucharadita de pimienta

½ taza de avena molida grueso

1 hoja laurel

Calienta la mantequilla en una cacerola grande. Corta las papas en cubos chicos y machácalos con la mantequilla. Agrega leche o crema, sal y pimienta. Cocina hasta que el puré espese. Mezcla el chile jalapeño.
Calienta el aceite y saltea zanahoria y apio hasta que se vean transparentes, añade cebolla, ajo, jitomate y la carne, desbaratando los trozos grandes. Cocina hasta que la carne esté dorada e incorpora el puré de tomate, laurel, sal y pimienta. Rectifica sazón.
Coloca en un refractario las rebanadas de jitomate, rocía aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta. Agrega el picadillo hasta la mitad del refractario y cubre con puré de papa y por encima espolvorea la avena molida.

Hornea a 180°C hasta que el puré empiece a tomar un color dorado claro.

higado encebollado

higado encebollado, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

1kilo de hígado de res

2dientes de ajo

2 cebollas medianas

1 hoja de laurel

Vino blanco (opcional)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Cortamos el hígado en filetes finos, picamos la cebolla muy fina y el ajo en láminas. Calentamos el aceite, añadimos la cebolla y el ajo, cuando esté doradito añadimos la hoja de laurel y el hígado. Salpimentamos el hígado, damos unas vueltas en el refrito y añadimos un chorrito de vino blanco. Cuando el vino se ha evaporado, añadimos agua y dejamos rehogar hasta que el hígado esté tierno.

Bistec ranchero

Bistec ranchero, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

1 kg de bistec de bola (aplanados)

2 jitomates grandes

1 diente de ajo

1 aguacate para acompañar

1chiles verdes california o serranos

1/2 cebolla

Aceite el necesario

Sal y pimienta negra al gusto

oregano

Pica los bistec en cubos, salpimientalos y se ponen a freir , agregamos ahi mismo los chiles rebanados, ya fritos se agregan el ajo picadito, cebolla, ya que este acitronada la cebolla se le agrega el jitomate, un poco de oregano, pimienta y si es necesario se le agrega sal, se acompaña con aguacate rebanado, frijolitos refritos.

cecina

cecina, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
carne de res ( diezmillo, palomilla, lomo, cabreria)
sal la necesaria
tela de gasa (para cubrir la carne)

se sala toda la carne y se pone al exterior en unos tendederos a secar cubriendola con la tela de gasa para protegerla de los insectos y otros animales, y esta tela por ser ligera permite que entren los rayos del sol y el aire y permite que se seque, en las noches debe de meter la carne para que no le caiga el sereno y se humedesca, el proceso de secado depende el clima y man o menos dura entre 5 y 8 dìas, ya seca la carne se pone a dorar en una planca , comal o asador, debe de asarse por ambos lados para cocinarla y dorarla, se acompaña con tortillas de harina, cebollitas cambray asadas, salsa de tomate, guacamole, y esta misma carne sirve para hacer la carne machaca, solo tenemos que pasarla por un molino o procesador de alimentos varian veces hasta dejarla esponjosa, y con ella podemos hacer huevos con machaca, machaca con verdura para hacer los famosos burritos, machaca con papa, etc.

chicharron en salsa de chile morita

chicharron en salsa de chile morita, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

1/2 K de chicharrón prensado

3 o 4 chiles morita

3 jitomates grandes lavados partidos por mitad

1 diente de ajo

1 pedazo de cebolla

consomé al gusto o sal

un poco de caldo o agua

Si compran el chicharrón en paquete empacado al alto vacío, como ahora lo venden en todos lados, corten en trocitos y pongan a hervir unos 10 minutos.
Para que no quede muy grasoso, escurran y tiren esa agua.Cuezan los chiles con los jitomates en poca agua.Saquen y licúen con el ajo, la cebolla un poco de caldo o agua y consomé al gusto.Agreguen a la cazuela con el chicharrón escurrido.Dejen que hierva un rato a que se espese la salsa.Rectifiquen la sal.

cochinita-pibil

cochinita-pibil, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

Ingredientes:(Para 10 a 12 personas);
2 hojas de plátano pasadas por el fuego de la estufa para hacerlas suaves
1 1/2 kilos de pierna de puerco
1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de pasta (recado) de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
1 taza de jugo de naranja agria, o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas quebrada
3 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de chile piquín molido
125 gramos de manteca de puercosal la necesaria.


Forre una charola de horno con las hojas de plátano cuidando que éstas sobresalgan para más adelante poder envolver la cochinita y en ella se coloca la carne. Disuelva el achiote en la naranja agria, añada las especias y con ello bañe la carne que se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Después báñela con la manteca derretida, y envuelva muy bien en las hojas de plátano, cubra bien con papel aluminio y en horno precalentado se hornea a 175°C durante 1 1/2 horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.Salsa para acompañarla: 8 rabanitos muy bien lavados y picados muy finamente; 1 cebolla morada chica; 4 chiles habaneros asados; 1/2 taza de cilantro. Todo picado muy finamente; 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre y sal al gusto. (Queda muy picosa por lo que puede reducir hasta a dos los chiles habaneros)

Cochinita pibil Yucateca.

chorizo cacero estilo sonora

chorizo cacero estilo sonora, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
500 g de carne picada o molida de cerdo
4 chiles anchos
2 dientes de ajo
1 pizca de comino molido
1 pizca de clavo molido
1 pizca de orégano molido
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta molida
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal

Se corta por un lado los chiles y se les quita la semilla. Se ponen a hervir los chiles en el agua, se sacan del fuego y se dejan enfriar. Se tritura en la licuadora con el vinagre los chiles anchos, el ajo, el comino, el clavo, el orégano, la pimienta y sal y se reserva. En un recipiente aparte se pone la carne picada o molida y se añade lo que se molió, se revuelve todo muy bien y listo para guisar. Se puede freír solo o con huevo, papas, queda muy rico.

rico chorizo estilo Sonora.

pierna de cerdo rellena al horno

pierna de cerdo rellena al horno, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
3 litros de jugo de naranjas dulces
1 kilo de tocino
1 kilo de jamón de pierna
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1/2 kilo de nueces
1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)
1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
1 sal con ajo 1 pimienta molida fina
1 charola de aluminio
1 papel aluminio


Quizás parecerá que los ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino), pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno. La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador. Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo. Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces; entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando. Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel alumino y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne............Ahí es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.

Una excelente opciòn para la cena de navidad ¡¡¡

milanesa de res

milanesa de res, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
1 kg de carne de milanesa de res
3 huevos
pan molido
pizca de sal
pimientaaceite
para freir

Bates los huevos y le agregas un poco de sal. Colocas extendido el pan molido en un plato, Tomas la carne la salpimientas y la introduces en el huevo batido y luego la empanisas en el pan, Cuando esté totalmente cubierta de pan la dejas cocinar en fuego lento por unos minutos (en una sartén con el aceite)

Podriamos cambiar la milanesa de res por una milanesa de pollo, de igual forma es riquisima.

cabrito asado

cabrito asado, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

Medio cabrito (la cantidad dependerá del número de comensales. Se aconseja consultar con el carnicero)

Una cebolla

Media botella de vino blanco seco

Una cucharadita de granos de pimienta negra

Dos hojas de laurel

Una cabeza de ajo

La piel de medio limón

Sal (si es sal maldón, mejor)

Bastantes ramitas de romero y tomillo

Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal. Se tapa todo con papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150º Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150º). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. Si se va llenando, se retira algo de líquido con una cuchara grande y se conserva este en un cazo aparte A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar Se va comprobando que el color de la carne ya no esté rosa y una vez hecha pero todavía jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el gril para terminar de tostar la piel Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se coloca en la parte inferior del horno (apagado ya) para que no se enfríe. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa. Se puede añadir sal, pimienta o hierbas provenzales según el gusto de cada uno Se sirve la carne en los platos y se pone la salsa en una salsera para que cada comensal la puede añadir al plato según su gusto