Tamales de piña

Ingredientes:

1kg de masa de maíz

1 lt de jugo de piña

4cucharaditas de polvo de hornear

500 grs de mantequilla

1/2 kg de azúcar

1 piña tamaño regular, picada en trozos

Hojas secas de maíz

Bate la mantequilla hasta que esponje. Luego, agrega el azúcar, la masa, el jugo de piña, el polvo de hornear y la piña no muy molida.Remoja y escurre las hojas de maíz, luego coloca una cucharada de masa en cada hoja y doble para formar el tamal.Cocina a vapor durante una hora.

Tamales de frijol

Ingredientes:

1 taza de manteca de cerdo.
Sal.
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 kilo de masa de maíz.
1 taza de caldo de pollo o simplemente agua.
1 1/2 taza de frijoles refritos (en pasta).
200 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
20 hojas de maíz (para envolver).

Batir la manteca con la sal y el polvo para hornear, hasta obtener una consistencia de merengue. Agregar la masa y revolver. Añadir poco a poco el caldo de pollo, hasta que la masa quede aguada, pero manejable.
Extender la masa sobre una hoja de maìz previamente remojada y escurrida. Untar el frijol y colocar encima queso. Envolver cuidadosamente para formar un rollo y cerrar con unas tiras de la misma hoja de elote o solamente doblar la punta.
Cocer en una vaporera durante 1 hora.

sopes de frijoles

ingredientes:

500 gramos de masa de maíz

200 gramos de frijoles

150 gramos de queso añejo

Media cebolla

1 jitomate picado

cilantro picadito

chile serrano

Manteca

Sal

Con la masa de maíz realizar 24 gorditas (tortillas de 10 centímetros de diámetro y 3 de espesor) que serán cocinadas en un comal , en los extremos crearles un borde. Freírlas en la manteca bien caliente. Freir los frijoles y agregarselos a los sopes, aparte preparar ka salsa bandera mezclando la cebolla picada, jitomate, cilantro y chile serrano, y agregarsela a los sopes con rallado.

NOTA: tambien se le puede agregar carne de res, de puerco, pollo, chorizo.

Flautas

ingredientes:
- 24 Tortillas
- 1/2 Kilo de Carne para deshebrar
- 1/4 de litro de crema
- 1 lechuga
- 1 aguacate
- 1 tomate

Cocer la carne durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo enteros sin pelar, rebanadas de cebolla y agua suficiente. Ya cocida, enfriarla, machacarla y deshebrarla. Se calientan las tortillas, se enrolla en ellas la carne como si fueran cigarros y se prenden con una palillo para que no se salgan. Se fríen en aceite caliente para que queden doraditas y se sacan a una fuente, entonces se pone lechuga y se rocían con una salsa echa con el aguacate licuado la crema y algo de leche, poner cilantro al gusto.

chilaquiles rojos

Ingredientes:
10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador.

1/2 litro de agua.

3 jitomates.

7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).

1/4 de cebolla.

3 dientes de ajo.

Un manojito de epazote.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Una cucharita de caldo de pollo en polvo.

Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa.

Aparte en un sartén se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo. Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unos segundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden. Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles.

Se acompañan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.

tostadas Philadelphia

ingredientes:

SALSA VERDE CREMOSA
190 grs de Queso Crema Philadelphia®
1 Kg. de tomates verdes asados
1 Cebolla chica asada
1/2 manojo de cilantro
2 a 4 chiles serranos asados
2 Cucharaditas de Concentrado de pollo en polvo
OTROS
3 Tazas de frijoles refritos
10 Tostadas crujientes
1/2 lechuga desinfectada y cortada en tiras


Licur los ingredientes de la salsa con el queso crema Philadelphia®, reservar.
Untar frijoles en cada tostada, agregar pollo y lechuga.
Bañar con salsa y servir.

Nugget de queso

Ingredientes:

300 grs. de queso manchego

2 huevos

1 taza de pan molido

Aceite, el necesario

Corta el queso en cuadritos o rectángulos de 2 cm. aproximadamente. Pasa por el huevo batido y después por el pan molido y presiona ligeramente con las manos para que se adhiera. Fríe en suficiente aceite para que se doren.

Salsa 1: Queso amarillo derretido con crema.

Salsa 2: Mayonesa con catsup.

Salsa 3: Soya con limón.

Tarta de salchicha y queso

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de canola

½ cebolla fileteada

6 salchichas picadas

Harina, la necesaria

400 grs. de pasta hojaldrada

1 huevo ligeramente batido

6 cucharadas de crema

Pimienta negra al gustoSal al gusto

300 grs. de queso manchego rallado
Guarnición:

Lechugas mixtas, jitomates cherry y vinagreta

8 moldes individuales de papel aluminio para tarta

Procedimiento: Precalienta el horno a 200°C.
Extiende la pasta, forra los moldes, pica la pasta con un tenedor y refrigera 15 minutos antes de meter al horno para cocinar alrededor de 15 minutos.
Corta tiras de pasta hojaldrada para decorar la parte superior de la tarta. Refrigera hasta el momento de hornear, mientras, filetea la cebolla y rebana las salchichas.
Saltea cebolla y salchichas, saca del fuego y agrega la mezcla de crema, sal, pimienta y un huevo ligeramente batido.
Rellena las tartas con la mezcla de salchichas, agrega queso rallado y regresa al horno para gratinar.
Barniza la orilla de la tarta, coloca las tiras de hojaldre, barnízalas y hornea 10 minutos a 210°C.
Acompaña con ensalada.

Tacos sudados de chicharron prensadi

Ingredientes:

Aceite de canola

100 grs. de chicharrón prensado

Pimienta al gusto
Salsa:

2 chiles guajillos

1 chile de árbol seco

1 jitomate

1/3 de cebolla

1 diente de ajo

Agua la necesaria
Canasta:

2 servilletas de tela

1 trozo de plástico Papel de estraza

Asa chiles, tomate, cebolla, pimientas y ajo; retira la cáscara del ajo. Licua con muy poco agua, hasta tener una salsa homogénea. Fríe lo anterior, sazona y añade el chicharrón. Cocina hasta que empiece a soltar la grasa, cuidando que no se pegue. Pasa las tortillas por aceite caliente. Rellena con el chicharrón y reserva.
Salsa: Asa tomates, cebolla y licua ligeramente con cilantro, chiles y un poco de agua. Agrega sal.
Para preparar la canasta pon una servilleta de tela, un trozo de plástico, otra servilleta de tela, papel de estraza, mete los tacos y tapa.

frijoles charros

frijoles charros, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

Ingredientes:
1/2 Kg. de frijoles cocidos

1/2 cebolla y 2 ajos

1/4 Kg. de tocino

250 grs de chorizo

8 salchichas

100grs de jamon en cuadritos

Chile jalapeño y tomate al gusto

1 manojo de cilantro

Sal al gusto

Se cuecen los frijoles que queden muy caldosos. Se fríen por separado el tocino, chorizo, ajo, jamon, salchicha en rodajas, chile, cebolla y tomate. Una vez que todo ha sido frito, se mezcla y se agrega esto a los frijoles cocidos. se deja hervir todo junto. Se agrega también el cilantro picado y sal al gusto.

tortilla de maìz

tortilla de maìz, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
2 Tazas MASECA
1 1/2 Tazas Agua
1/2 Cdta. Sal
En un recipiente hondo combinar MASECA, la sal y el agua. Amasar hasta sentir una textura tersa y suave. Cortar dos plásticos que cubran el interior de la máquina de hacer tortillas, colocar una bolita de masa de aproximadamente 50 gramos y aplanar para que quede delgada. En una plancha o en un comal caliente y ligeramente barnizado con aceite, cocer las tortillas de cada lado dos minutos.

tortillas de harina

tortillas de harina, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
4 tazas / 700 grs. harina
1 cucharadita de polvo para hornear
150 grs. manteca vegetal
1 1/2 tazas agua hirviendo
2- 2 1/2 cucharadita sal de mesa
1/2 taza harina para extender tortillas


Cortar la manteca en trozos pequeños y mezclarla con la harina y el polvopara hornear, sal utilizando las yemas de los dedos, de manera que la manteca se desbarate por completo Disolver la sal en el agua hirviendo e incorporarla poco a poco utilizando una cuchara grande, hasta que la temperatura de la masa pueda ser tolerada por sus manos Ya que la masa no este tan caliente, amasar con las manos hasta formar una masa que quede suave (aproximadamente 10 minutos). Envolverla en un paño húmedo o cubrirla por completo con plástico para cocina. Dejar reposar la masa por unos 30 minutos Una vez pasado este tiempo, dividir la masa en bolas (un poco más pequeñas que un huevo de gallina de tamaño mediano), obtendrá entre 25-30 bolas, dependiendo de su tamaño. Tratar de hacer las bolas de masa lo más redondas que pueda, de esto dependerá en gran parte la redondez de sus tortillas Se deja reposar las bolas de masa durante 2 horas o más si es posible (ver nota al final), cubriéndolas a todas con un paño húmedo o plástico de cocina, esto para evitar que se seque la masa Antes de extenderlas con un rodillo de cocina, se cubren con harina, esto evitara que se peguen a la superficie. Extenderlas en un lugar limpio, plano y liso, procurando obtener el mismo grosor en toda la tortilla Cocerlas en un comal precalentado a temperatura media, dándole vuelta un par de veces una vez que ese lado este cocido Cuando termine de cocer todas las tortillas, se envuelven en una servilleta de tela Si no se van a comer en el momento y una vez frías, se recomienda que se pongan en una bolsa de plástico y se guarden en el refrigerador, duran un par de semanas en perfectas condiciones. Caliente en comal antes de comer
NOTA: Si deja reposar la masa a temperatura ambiente ( alrededor de 20° C), por unas 3-4 horas, la masa se vuelve mucho mas suave, fácil de extender y el sabor de las tortillas quedará mejor.

tacos de lengua de res

tacos de lengua de res, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

1 Kilo de Labio de Res

1 cabeza de ajos

30 pimientas de bola

5 hojas de laurel

1 cebolla blanca

1 Manojo de Cilantro

2 Cebollas finamente picadas

Salsa de Tomatillo verde al gusto

1Kilo de Tortillas de maìz

La lengua se pone a cocer con sal, la cabeza de ajo, la cebolla blanca, las hojas de laurel y las pimientas de bola, una vez cocido se le quita la piel que tiene piquitos, enseguida se pica finamente .

NOTA: SE LE PUEDE AGREGAR CABEZA DE RES, CACHETE DE RES
Con las tortillas calientes se hacen tacos con el lengua y se les pone el cilantro, cebolla y una cucharada de salsa de tomatillo verde.

chiles rellenos

chiles rellenos, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

igredientes:
4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
HarinaAceite


Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco
NOTA: LOS CHILES SE PUEDEN RELLENAR DE LO QUE USTED QUIERA COMO DE ATUN, CAMARON, CARNE, FRIJOL CON QUESO, ETC.

sopes

sopes, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

1 kg de masa de maìz

sal

aceite

guiso de tu agrado

queso cotija rallado

salsa picante de tu agrado

Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que esta cocidas se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida, despues se frien en aceite caliente, se escurren en una toallita absorvente, se rellenan del guiso de tu agrado como puede ser chicharron en salsa roja o verde, pollo deshebrado, carne deshebrada, frijol, se le agrega lechuga picadita si gusta, salsa picante, queso rallado.

chivichangas o chimichangas

chivichangas o chimichangas, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredirentes:

tortillas de harina

1 pechuga de pollo deshebrada o carne de res deshebrada

1 jitomate rojo picaditopure de tomate

1/2 cebolla picadita

1 o 2 chiles serranos picaditoscilantro picaditopimientasal

PARA SERVIR

lechuga picaditajitomate picaditorabano picaditoguacamole crema

en una sarten ponemos a acitronar la cebolla picadita, seguido agregamos la pechuga de pollo o carne de res deshebrada, chilito serrano, cilantro y se deja cocinar unos minutos, seguido se agrega el jitomate picadito, pure de tomate , pimienta y sal.Aparte si toma una tortilla de harina y se rellena del guiso, y se enrolla bien, se sostiene con palillos de madera y se frien en abundante aceite muy caliente y se escurren en una toallita absorvente, se decoran con lechuguita, jitomate, guacamole y crema. se pueden acompañar con frijolitos refritos y algun consome preparado con el caldito donde se cocino el pollo o la carne ( el consome se puede preparar poniendo a cocer un trozo de jitomate, un trozo de cebolla y un diente de ajo, sal, pimienta, todo esto se licua y se sirve con la chimichanga)

tostadas de pollo

tostadas de pollo, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

Ingredientes:
12 tostadas

1 taza de frijoles refritos

1 pechuga de pollo deshebrada

1 taza de lechuga lavada, desinfectada y picada

3 tomates cortados en rebanadas

1 aguacate cortado en rebanadas

6 rábanos

Crema Queso

panela rallado

Salsa de su preferencia

Cubre las tostadas con los frijolesDistribuye el pollo, la lechuga, el tomate y el aguacate sobre las tostadas.Coloca un rabano en el centro de cada una. Cubre con crema y queso al gusto.Acompaña con salsa picante

molletes

molletes, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:

9 bolillos

2 tazas de frijoles refritos

2 tazas de queso rallado para gratinar

1/2 barra de mantequilla

1 cebolla mediana picadita

1 jitomate rojo picadito

4 cucharadas de cilantro finamente picado

2 chiles serranos picadito

Parte los bolillos en mitades y quítales el migajón. Unta las mitades primero con margarina y luego con frijol. Espolvorea el queso. Hornea a fuego medio unos 10 minutos. Pica el jitomate, el chile. Mezcla bien y sirve sobre los molletes.

torta cubana

torta cubana, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

ingredientes:
1 bolillo
carnitas de puerco
jamon
rebanadas de queso amarillo
rebanadas de tocino
lechuga
jitomate rojo
chile jalapeño de lata
mayonesa
mostaza
sal

primero partimos a la mitad el bolillolo ponemos en una plancha, ahi mismo calentamos las carnitas, rebanadas de tocino y la rebanada de jamon, la rebanada de jamon ya que esta medio dorada de un lado se voltea y se le pono encima la rebanada de queso, despues retiramos los panes de la plancha y le ponemos mayonesa y mostaza, seguido agregamos las carnitas al bolillo, la rebanada de jamon con el queso, tocino, agregamos lechuga y jitomate y si decea chile jalapeño de lata y listo.

tortas ahogadas

tortas ahogadas, originalmente cargada por bmoreno2000mx.

Ingredientes:

1/2 Kilo carnitas

8 bolillosajo

100 gramos de chile de árbol sal

1/4 de frijoles fritosOrégano

10 jitomates

3 clavos de olor

Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile.De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.
Chile Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal.
Salsa de tomateSe cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.Se sirve con cebolla desflemada.