Mousse de pepino

Ingredientes:

• Sal al gusto

• 1 pepino grande peladoy en trozos

• 50 gr de mantequilla

• 50 gr de yoghurt

• 1 o 2 cucharadas de vinagreblanco balsámico

• 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres degrenetina

• 1/3 de taza de agua fría

• Pimienta y ajo en polvo al gusto

• 1 taza de crema

• 4 cucharadas de hierbas frescaspicadas (menta, perejil y cilantro)

• Rebanadas de pepino y hierbas para decorar

• 1 molde redondo previamente engrasado

Ponle un poco de sal al pepino y coloca los trozos en un colador por 15 minutos, para que escurra bien el agua que puedan tener. Licua o bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el yoghurt y mezcla bien con el vinagre y el pepino picado. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Agrega un poco de la mantequilla a la grenetina hidratada, revuelve y vacía el resto sin dejar de mover. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Bate la crema con las hierbas picadas y añade a la mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de pepino y las hierbas. Puedes acompañar con tostadas de pan o galletas saladas.